2007年04月16日
豆腐の燻製
バーに行くと、モルトの品揃えもさることながら、
そのバーの酒肴がいつも気になる。
私にとっての「いいバー」のひとつの条件は、
「いい酒肴」「粋な酒肴」があることだ。
モルトウイスキーとの意外な組み合わせや、
ひとひねりした酒肴の供し方など、
それだけでぐっときてしまう。
すなわち「酒肴フェチ」なのである。
さて、前置きが長くなったが、
「豆腐の燻製」である。
これをはじめて食べたときには、自分の舌と、
バーテンダーさんから聞いた「豆腐」というワードが
アンマッチで、ビックリした。
この「豆腐の燻製」を初めて食べたのは、
渋谷のバー「石の華」。
ここは酒肴も充実して、カウンターに座って
メニューを眺めるだけで楽しくなってくる。
それにしても、ラフロイグ10年のソーダ割りにあわせて
出された「豆腐の燻製」はうまかった。
またモルトとともに愉しみたい一品である。
渋谷のバー「石の華」で「豆腐の燻製」。
そのバーの酒肴がいつも気になる。
私にとっての「いいバー」のひとつの条件は、
「いい酒肴」「粋な酒肴」があることだ。
モルトウイスキーとの意外な組み合わせや、
ひとひねりした酒肴の供し方など、
それだけでぐっときてしまう。
すなわち「酒肴フェチ」なのである。
さて、前置きが長くなったが、
「豆腐の燻製」である。
これをはじめて食べたときには、自分の舌と、
バーテンダーさんから聞いた「豆腐」というワードが
アンマッチで、ビックリした。
この「豆腐の燻製」を初めて食べたのは、
渋谷のバー「石の華」。
ここは酒肴も充実して、カウンターに座って
メニューを眺めるだけで楽しくなってくる。
それにしても、ラフロイグ10年のソーダ割りにあわせて
出された「豆腐の燻製」はうまかった。
またモルトとともに愉しみたい一品である。
渋谷のバー「石の華」で「豆腐の燻製」。
この記事へのトラックバックURL
http://barfood.usukeba.com/t4328
この記事へのコメント
はじめまして！
ウイスキーと肴の組み合わせは、最近よく話題になっていますね。
どんな肴が登場するのか、楽しみにしています＾＾
今度とも宜しくお願い致します。
ウイスキーと肴の組み合わせは、最近よく話題になっていますね。
どんな肴が登場するのか、楽しみにしています＾＾
今度とも宜しくお願い致します。
Posted by カナモリ@staff at 2007年04月16日 14:12
Mさん、こんにちは。
その薫製豆腐、食べてみたいです。下味は何を染み込ませたんでしょうね〜？
その薫製豆腐、食べてみたいです。下味は何を染み込ませたんでしょうね〜？
Posted by katotomo at 2007年04月16日 21:18
＞Ｍさん
豆腐の燻製ですか（＠＠）
水分は結構抜いてから燻製にしているんでしょうねぇ
おいしそうですねぇ
口ざわりは柔らかいチーズのような感じなのでしょうか？
豆腐の燻製ですか（＠＠）
水分は結構抜いてから燻製にしているんでしょうねぇ
おいしそうですねぇ
口ざわりは柔らかいチーズのような感じなのでしょうか？
Posted by モルト大好き at 2007年04月16日 21:50
＞Ｍ様
食は大事ですよね。
僕も食の充実している所に惹かれます。
食は大事ですよね。
僕も食の充実している所に惹かれます。
Posted by ｈｂａｂａｒｍａｎ at 2007年04月17日 03:41
豆腐の薫製って美味しいですよね〜。私が食べた事のある豆腐の薫製は、レース場の有る茂木の味噌漬け豆腐の薫製と合掌作りの五箇山村の塩味の豆腐の薫製です。両方、確かに酒を呼ぶ味でした。東京に行ったら是非味わってみたいですね〜。(^-^)/
Posted by 赤枝騎士 at 2007年04月17日 06:35
＞カナモリ@staff さま
コメントいただきありがとうございます！
お世話になります。
基本的に私は酒に肴あり、肴に酒あり、という
酒哲学（？）なので、美味しい酒にはうまい肴、
うまい食べ物があるときに酒がないと
そごく損した気分になります（笑）
こちらこそよろしくお願いいたします。
コメントいただきありがとうございます！
お世話になります。
基本的に私は酒に肴あり、肴に酒あり、という
酒哲学（？）なので、美味しい酒にはうまい肴、
うまい食べ物があるときに酒がないと
そごく損した気分になります（笑）
こちらこそよろしくお願いいたします。
Posted by Ｍ at 2007年04月17日 13:17
＞katotomoさま
はじめまして。
コメントありがとうございます！
下味はしょうゆかと思いましたが、一度自作してみた
感じですと、塩だけでも十分味があることがわかりました。
はじめまして。
コメントありがとうございます！
下味はしょうゆかと思いましたが、一度自作してみた
感じですと、塩だけでも十分味があることがわかりました。
Posted by Ｍ at 2007年04月17日 13:55
＞モルト大好きさま
はい。まったくチーズのような感じで、
いわれなければとても豆腐とは思えません。
自作したときの感じでは、豆腐の厚さが1/2になるくらいまで
水分をぬかないとなかなかこのような歯ざわりには
ならないようです。
はい。まったくチーズのような感じで、
いわれなければとても豆腐とは思えません。
自作したときの感じでは、豆腐の厚さが1/2になるくらいまで
水分をぬかないとなかなかこのような歯ざわりには
ならないようです。
Posted by Ｍ at 2007年04月17日 13:57
＞ｈｂａｂａｒｍａｎさま
コメントありがとうございます！
私もバーでいいフードメニューがあるのが
ひとつの選択ポイントです。
コメントありがとうございます！
私もバーでいいフードメニューがあるのが
ひとつの選択ポイントです。
Posted by Ｍ at 2007年04月17日 13:59
＞赤枝騎士さま
はじめまして。
コメントありがとうございます。
そういえば私も豆腐の味噌漬けを燻製にしたことがありました。
それは沖縄の「豆腐よう」に近いもので、
ずいぶん今回の豆腐の燻製とは違っていました。
土地によっても違うのでしょうね？
はじめまして。
コメントありがとうございます。
そういえば私も豆腐の味噌漬けを燻製にしたことがありました。
それは沖縄の「豆腐よう」に近いもので、
ずいぶん今回の豆腐の燻製とは違っていました。
土地によっても違うのでしょうね？
Posted by Ｍ at 2007年04月17日 14:03
特に五箇山の豆腐は石豆腐と呼ばれる程中身の濃い木綿豆腐なので、藁の荒縄で土産の寿司みたいに運べます。なので、更に水分を抜くと他の豆腐の一枚も二枚も上手な濃厚な風味を楽しめます。(^-^)/
Posted by 赤枝騎士 at 2007年04月18日 06:02
＞赤枝騎士さま
コメントありがとうございます！
＞五箇山の豆腐は石豆腐
＞他の豆腐の一枚も二枚も上手な濃厚な風味
うーん魅かれますねー。
一度チャレンジしてみたくなります。
コメントありがとうございます！
＞五箇山の豆腐は石豆腐
＞他の豆腐の一枚も二枚も上手な濃厚な風味
うーん魅かれますねー。
一度チャレンジしてみたくなります。
Posted by Ｍ at 2007年04月19日 20:57
豆腐の燻製、おいしいです。
石の華さんでも食べました。。。
石の華さんでも食べました。。。
Posted by 燻製道士 at 2008年05月19日 07:49
